Кафе и общепит
- списания и закупки не под контролем
- смены работают по-разному
- качество сервиса зависит от конкретных людей
Операционный аудит · Екатеринбург и область
Операционный аудит кафе, магазинов и общепита: покажу, где бизнес теряет деньги и контроль
Работаю с собственниками в Екатеринбурге и Свердловской области. Разбираю цифры, процессы, команду, сервис и управленческий контроль. На выходе — конкретные решения: что убрать, что усилить, что внедрить первым.
Первый разговор — с фактами, цифрами и понятным следующим шагом.
Первый шаг
Обсудить свою ситуацию
Записаться на диагностику
Экспресс-диагностика точки за 60–90 минут
Фиксируем главную проблему, смотрим цифры и процесс, определяем первые действия. Если дальше выбираем аудит или внедрение, 15 000 ₽ идут в зачёт проекта.
15 000 ₽зачёт в пакет при продолжении
60–90 мин.разбор точки или процесса
3–5 выводовчто влияет на деньги и контроль
Результаты и цифры
Опора — реальная операционная работа: точки, команды, процессы, сервис и ежедневный контроль, а не теория ради отчёта.
более 10 лет
в операционном управлении, ритейле и общепите
более 100 человек
в управлении командами и руководителями смен
20 точек
одновременно в операционном контуре
4 магазина
запущены с нуля до рабочей операционной модели
Об эксперте
Артём Кулаков
Операционный консультант для кафе, магазинов и локального сервиса
Работа строится не вокруг красивого отчёта, а вокруг решений, которые можно внедрить и проверить в работе точки.
10+ лет в операционном управлении20 точек в контуре100+ человек в командах
Обсудить задачу
Для кого это работает
Формат подходит собственникам, которые готовы смотреть на цифры, признавать слабые места процесса и внедрять решения.
Магазины и локальный ритейл
- выручка есть, но прибыль непрозрачна
- ФОТ, графики и остатки требуют ручного контроля
- управляющий не даёт ясную картину по точке
Доставка и сервис при точке
- заявки, записи и задачи теряются
- сотрудники забывают следующий шаг
- клиентский путь не описан и не контролируется
Собственники в ручном управлении
- нет структуры в процессах
- нет понятных ролей и ответственности
- каждая проблема снова возвращается к собственнику
Проекты перед ростом
- нужно открыть новую точку
- нужно передать управление
- нужно закрепить стандарт до масштабирования
Бизнесы в просадке
- точка стала забирать деньги и время
- расходы растут быстрее результата
- нужен план: стабилизировать, перестроить или закрыть
Методика: 5 опор операционного порядка
Смотрю не на отдельную жалобу, а на связку, которая управляет результатом: деньги, люди, процессы, сервис и контроль.
Деньги
Находим лишние расходы в закупках, списаниях, ФОТ и потерянных заявках.
Результат: карта потерьЛюди
Фиксируем роли, ответственность и причины, по которым решения зависают.
Результат: ясные зоны ответственностиПроцессы
Разбираем путь от заявки до оплаты, повторной покупки и контроля результата.
Результат: понятные контрольные точкиСервис
Определяем стандарт, который защищает опыт гостя и повторные продажи.
Результат: стабильный сервисКонтроль
Выбираем показатели и ритм контроля, который поддерживает порядок каждый день.
Результат: управляемая системаФорматы и цены
Работа идёт по понятной воронке: сначала диагностика, затем аудит, затем план внедрения и сопровождение там, где это действительно нужно бизнесу.
Экспресс-диагностика точки
60–90 минут. Разбираем одну точку или один ключевой процесс, фиксируем главные проблемы, причины и первые действия. При продолжении работы сумма идёт в зачёт выбранного пакета.
- короткая картина по проблеме
- первые гипотезы по потерям
- решение: идти в аудит или остановиться на разборе
Полноценный аудит
Разбор цифр, объекта, команды, сервиса и контроля. На выходе — карта потерь, слабые места процесса и приоритеты для собственника.
- где теряются деньги и время
- где команда работает без системы
- что нужно менять в первую очередь
Аудит + детальный план внедрения
Подходит, когда нужно не только увидеть проблему, но и получить пошаговый план: кто делает, в какой срок, какой результат проверяем.
- карта потерь и решений
- план внедрения по срокам и ответственным
- рекомендации по инструментам и автоматизации, если она окупается
Аудит + внедрение + сопровождение
Для собственников, которым нужен результат в работе точки, а не только документ. Доводим выбранные решения до рабочего состояния.
- стандарты и контроль
- настройка управленческого ритма
- разумная автоматизация через проверенного специалиста под моим контролем
Частые вопросы
То, что обычно нужно понять до первого разговора.
С чего начинается работа?
С платной экспресс-диагностики за 15 000 ₽. Это 60–90 минут по одной точке или одному процессу, чтобы быстро понять реальную проблему и следующий шаг.
Почему диагностика платная?
Это не вводная беседа. В работу входят опыт, время, вопросы по цифрам, разбор процесса и конкретные выводы, которые можно использовать.
15 000 ₽ входят в проект?
Да. Если после диагностики выбираем полный аудит, детальный план внедрения или сопровождение, сумма идёт взаимозачётом в общую стоимость услуги.
Что будет на выходе?
Карта потерь, причины проблем, приоритеты и рекомендация по формату: остановиться на диагностике, идти в аудит, готовить план внедрения или запускать сопровождение.
Нужен доступ к цифрам?
Для полноценного аудита — да. Без данных можно обсудить только симптомы, но нельзя точно показать, где бизнес теряет деньги.
Когда нужна автоматизация?
Только когда процесс уже понятен и автоматизация даёт экономию человеко-часов, снижает ошибки, ускоряет контроль или повышает производительность.
Вы лично делаете автоматизацию?
Нет. Техническую часть выполняет проверенный специалист. Я определяю, где автоматизация нужна, ставлю задачу, координирую работу и проверяю результат.
Как фиксируется результат?
Проект считается сданным, когда выполнены технические условия, согласованные на старте: выводы, документы, стандарты, настройки или внедрённые изменения.
Кому формат не подходит?
Тем, кто не готов показывать цифры, принимать решения, назначать ответственного и внедрять изменения внутри бизнеса.
Как оплатить?
По безналу: расчётный счёт или QR-код СБП. Условия и объём фиксируются до старта работы.
Если точка теряет деньги, сначала нужно понять где
Опишите формат бизнеса, количество точек и главный симптом: расходы, команда, сервис, заявки, контроль или управленческая рутина. Дальше определим, достаточно ли экспресс-диагностики, нужен ли аудит, план внедрения или сопровождение. При продолжении работы стоимость диагностики идёт в зачёт выбранной услуги.